50 g de manteiga
50 g de farinha de trigo
½ litro de leite
sal
pimenta-do-reino
noz-moscada
queijo parmesão ralado

Derreter a manteiga e colocar de uma só vez a farinha de trigo. Deixar cozinhar mexendo em fogo brando, sem deixar escurecer. Juntar o leite quente batendo rapidamente com o chicote. Ferver um pouco e temperar com sal, pimenta, noz-moscada e parmesão. Deixar esfriar.

Obs.: Para não criar nata, passar manteiga na superfície do molho.