2 xícaras de açúcar.
1 xícara de óleo.
4 ovos grandes
1 colher chá baunilha
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento
2 colheres de chá  de canela em pó
1 ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
3 xícaras de cenoura ralada.
1 xícara de passas brancas que podem ficar de molho em suco de laranja.
1 xícara de nozes pecan picadas.

Esquentar o forno. Untar e salpicar com farinha duas formas redondas baixas e reservar. Numa tigela, misturar o açúcar e o óleo. Bater os ovos, um de cada vez, depois adicionar a baunilha. Misturar a farinha, o fermento, a canela e o bicarbonato. Adicionar então a cenoura, as passas e as nozes pecan. Misturar tudo, batendo um pouco. Colocar a mistura nas formas. Levar ao forno por 45 ou 55 minutos até que, enfiando um palito na massa, ele saia limpo e os bolos soltem da forma. Deixar esfriar antes de virar, colocar o recheio e cobrir com o outro bolo. Deixar tudo esfriar antes de passar a cobertura.

Recheio e cobertura de cream cheese

2 caixas de cream cheese
6 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de baunilha
2 xícaras de glaçúcar

Numa tigela pequena, misturar 2 pacotes de cream cheese já macios e 6 colheres de manteiga em temperatura ambiente. Misturar tudo até que fique cremoso. Acrescentar  1 colher de chá de baunilha e 2 xícaras de glaçúcar peneiradas. Essa mistura serve para o recheio e a cobertura.