12 gemas
8 claras
caldo de 4 laranjas pêra ou seleta
raspas de 1 laranja
400g de açúcar

Bater na batedeira ou no liquidificador os ovos com o açúcar, juntar depois o caldo e as raspas, bater mais um pouco e depois passar na peneira duas ou três vezes. Colocar numa forma de pudim já caramelada e levar ao forno em banho-maria. Depois de frio retirar da forma.

Nota: As raspas da laranja se obtêm ralando a casca num ralador (usar a parte fina do ralador).