150 g de manteiga em temperatura ambiente
4 ovos
½ kg de ricota amassada
2 xícaras de açúcar
2 colheres de chá de raspas de casca de limão
1 colher de sopa de fermento em pó Royal
¾ de xícara de chá de farinha de trigo
100 g de passas sem caroço
2 colheres de sopa de maizena
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 pitada de noz-moscada ralada

Bater muito bem as gemas, o açúcar e a manteiga. Colocar a ricota, a farinha de trigo, o fermento, as raspas de limão e continuar batendo. Juntar as passas enfarinhadas com a maizena, o queijo parmesão, a noz-moscada e, por último, as claras em neve. Colocar em forma de pudim, untada e polvilhada com farinha de trigo e canela em pó. Assar em forno moderado previamente aquecido. Depois de assada, polvilhar com açúcar e canela.