1 kg de chã de dentro
3 cebolas grandes
1 garrafa de cerveja
2 fatias de pão de forma, untadas com mostardas de ambos os lados
caldo de carne
sal
pimenta-do-reino
1 bouquet garni
100 g de toucinho de fumeiro
óleo
manteiga

Cortar a carne em pedaços grandes. Cortar o toucinho em tirinhas, as cebolas em fatias e corá-las na gordura. Quando tudo estiver bem corado, retirar o toucinho, as cebolas e reservá-los. Colocar a carne nessa gordura e corar bem de todos os lados, tirando a água que for formando. Salpicar com um pouco de farinha de trigo, deixando-a corar, e só então colocar o sal e a pimenta-do-reino, a metade da cerveja, o bouquet garni, as cebolas e o toucinho. Deixar em fogo alto durante meia hora. Despejar o restante da cerveja, colocar em cima da carne as fatias de pão de forma untadas com mostarda. Deixar dar uma fervura e abaixar o fogo. Tampar a panela e deixar cozinhar. Se precisar acrescentar líquido, usar caldo de carne.

Esse prato é mais gostoso feito de véspera.

Acompanhar com uma boa cerveja.