1 perna de vitela grande
3 tiras finas de bacon
6 colheres de sopa de azeite
2 cebolas grandes raladas
2 copos de vinho branco
1 ramo de salsa e cebolinha
1 colher de sopa de sálvia
sal e pimenta

Limpar a vitela, furar a carne com garfo para que o tempero penetre bem, untar com as cebolas raladas e esfregar a carne com os outros temperos, o sal a pimenta, 1 copo de vinho e amarrar o bacon sobre a carne. Deixar no tempero durante uma noite na geladeira. Levar ao forno para assar com o azeite que sobrou e um copo de vinho. A carne estará assada quando ao ser espetada correr um suco amarelado.

Servir com cebolinhas douradas (ver em “Acompanhamentos”) e favas brancas ou petit pois.

Acompanhar com um Malbec ou um tinto do Alentejo