1 steak de 250g
50g de manteiga
óleo
50ml de vinho branco
70ml de caldo básico de carne (*)
pimenta-do-reino branca

Colocar a pimenta no steak, apertando bem para que a pimenta entranhe bastante. Numa frigideira, colocar uma gota de óleo e uma colher de chá de manteiga e deixar derreter. Colocar o steak e cozinhar, salgando um lado; depois virar e salgar o outro. Retirar o steak e deixar repousar num prato. Na mesma frigideira, colocar o vinho e deixar reduzir bem, juntar o caldo básico de carne, ferver e retirar do fogo. Incorporar a manteiga, sacudindo a frigideira até derreter completamente. Passar tudo numa peneira, colocar o molho sobre o steak e servir logo.

(*) Ver em “Caldos e Molhos”.

Acompanhar com um Cabernet Sauvignon.