1 ½  kg de bacalhau
2 ½ kg de batatas
6 cebolas médias picadinhas
3 xícaras de azeite
18 ovos
salsa
pimenta-do-reino
óleo para fritar

Lavar o bacalhau, retirar as peles e espinhas, desfiar bem fininho e deixar de molho durante mais ou menos seis horas. Descascar e cortar em palitos finos as batatas e fritá-las em bastante óleo, com cuidado de retirá-las assim que começarem a coroar, e reservar. Levar ao fogo o azeite com as cebolas batidinhas, deixar dourar, juntar o bacalhau bem escorrido, refogar até ficar enxuto e adicionar, então, a batata frita. Refogar rapidamente, diminuir o fogo e acrescentar os ovos batidos inteiros, temperados com pimenta-do-reino e salsa picadinha. Mexer com colher de pau e retirar do fogo antes que o ovo endureça, isto é, enquanto estiver cremoso. A colocação dos ovos é feita só na hora de ir para a mesa.

Acompanhar com um tinto leve do Alentejo.