3 kg de lulas
1 queijo catupiry
1 maço de coentro
½ maço de cheiro verde
2 copos de vinho tinto
suco de 3 laranjas
suco de 1 limão
sal
pimenta-do-reino
6 tomates grandes
2 cebolas grandes
azeite

Limpar as lulas, tirando cuidadosamente a pena e a tinta. Temperá-las com o sal, a pimenta-do-reino, o suco do limão e das laranjas e um copo de vinho tinto. Deixá-las descansar por cerca de duas horas. Cozinhá-las em fogo brando no caldo do tempero, acrescentando um pouco de água e um ramo de coentro. Quando estiverem macias (mais ou menos 30 minutos fervendo) escorrer toda a água, reservando um copo bem grande de tempero. Cortá-las em anéis do tamanho médio e reservá-las.

Em uma outra panela, preparar um molho da seguinte maneira:

Cobrir o fundo da panela com azeite e, quando estiver bem quente, dourar as cebolas cortadas bem fininhas e os tomates picadinhos sem pele e sementes. Tampar a panela e deixar cozinhar, mexendo de quando em quando. Quando o molho estiver bem consistente, acrescentar o sal, a pimenta-do-reino, o coentro e o cheiro verde picadinho. Juntar o outro copo de vinho e a água que foi reservada do cozimento. (Se a cor do molho não ficar bem vermelha, acrescentar uma colher de sopa de massa de tomate diluída em ¼ de copo de vinho tinto). Quando tudo estiver fervendo, juntar as lulas e ferver por mais dez minutos.

Forrar um prato refratário com o queijo Catupiry e, por cima, o ensopado de lulas. Levar ao forno até que o queijo esteja completamente derretido e borbulhando. Servir bem quente, acompanhado de arroz.

Acompanhar com um Cabernet franc.