½ k de haddock
1 litro de leite
3 ovos
2 colheres de manteiga
1 copo de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
sal
pimenta do reino
salsa

Colocar o haddock de molho no leite por duas horas. Tirar um copo deste leite e levar ao fogo com duas colheres de manteiga, sal e pimenta do reino.Quando levantar fervura colocar a farinha de trigo de uma só vez. Mexer rapidamente até formar uma bola. Deixar esfriar e juntar as gemas uma de cada vez, batendo bem, e, por último, colocar o fermento. Levar ao fogo o haddock que estava de molho no leite até levantar fervura. Deixar amornar no próprio leite. Retirar o haddock, desfiar em lascas e juntá-lo à massa, misturando bem. Fazer pequenas bolas. Fritar as bolas em óleo, manteiga e azeite e colocá-las em papel absorvente. Colocar as bolas num refratário. Derramar o molho, polvilhar com parmesão em cima e levar ao forno para ratinar.

Molho

½ litro de leite
2 colheres de manteiga
2colheres de farinha de trigo
1 queijo ricota
1 caixa de queijo gruyère
250grs de creme de leite
50grs de queijo parmesão
salsa

Fazer um molho bechamel com a manteiga, a farinha, o leite, o sal e a pimenta. Acrescentar os queijos ricota e gruyère picados, salsa, parmesão, e, por último o creme de leite.

Acompanhar com um Gewürtzraminer.