1 pato
caldo para cozinhar o pato
1 cebola
salsa
1 cenoura
água
pimenta-do-reino

Fazer um caldo com os ingredientes acima e nele cozinhar o pato até ficar quase cozido. Retirar o pato, desengordurar o caldo e reservar. Levar o pato ao forno para assá-lo. Colocar o azeite em uma panela e fritar o paio cortado em rodelas junto com a cebola. Acrescentar o arroz, o sal, refogar e cozinhá-lo na água do cozimento do pato. Desfiar o pato em pedaços médios e misturar com um pouco de azeite. Misturar delicadamente o pato no arroz. Pode-se acrescentar azeitonas. Se não servir imediatamente, levar ao forno para dar uma aquecida.

Acompanhar com um Dão tinto ou Malbec Argentino.